събота, 19 май 2012 г.

Бонбони за Моят Рожден Ден!



Като страстен обожател на шоколада, нямаше как точно на рождения си ден да не се почерпя мен, близките и познатите с тези бонбонки... който ги е пробвал знае за какво говоря.
Отново ганаш, портокалови корички и стафиди с ром, оформени на трюфели. 
Новото е формичката, която си набавих за отливане на бонбони. Разтопен шоколад, плънка от ганаш, марципан с привкус на пистачио... няма такова блаженство за небцето)))
Аз отивам да празнувам) А на вас:

Да Ви е сладко!
понеделник, 7 май 2012 г.

Бананови мъфини с боровинки

Банани проядох след раждането на синът ми. До пред това неможех да ги понасям, вкус, миризма - дизастър (както казва една героиня в един БГ-сериал). В родилния дом в една стая бах с една мама, която беше родила преди мен и ме помоли мъжът ми като идва да ни види да й донесе банани. Само като ги видях, така им се нахвърлих, 2-3, вече не помня наведнъж изядох))) Казват, че след раждането много неща се променят. Вкусът и обонянието, също са сред тях. Та от този ден проядох и банани)))

Не бях пробвала мъфини с банани, но станаха невероятно ароматни (не съм предполагала че банана ще предаде такъв вкус).
Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1 ванилена захар
7 с.л. олио
7-8 с.л. захар
1/2 ч.ч. замразени боровинки
1 банан (намачкан хубаво с вилица)
1 бакпулвер
1 1/2 ч.ч. брашно + 1 с.л.

Приготвяне:
Яйцата със захарта и ванилената захар се разбиват. Добавят се киселото мляко и олиото. Смесеното брашно с бакпулвера се добавя към течната смес, с леко разбъркване.
Накрая към тази смес, с леко разбъркване се добавят боровинките, предварително намачкания банан и добавената към тях 1 с.л. брашно (за отнемане на влагата). Пълнят се малко над половината формички за мъфини. Пекат се в предварително загрята на 180-200 градуса фурна до готовност. Първите 10 минути не се отваря фурната, за да не спаднат.

Да Ви е сладко!

Трюфели

Ганаш, аромат на ром, кокос, портокал, карамел... докъде ли ще му излезе краят? Няколко качени грама или най-блаженият вкус за небцето) Ето и предложението ми за трюфели.
Необходими продукти:
(около 20-25 бонбона) Използвайте напътствията за пригтовяне на Ганаш
80 мл сладкарска сметана
30 гр. масло
180 гр. шоколад (черен+млечен)
стафиди, портокалови корички (накиснати в ром)
бонбони лакта (натрошени на ситно)
кокосови стърготини за декорация
Приготвяне:
Сметаната се слага леко да заври, отстранява се от котлона и се добавя маслото и натрошения на дребно или рендосан шоколад. Бърка се докато се получи хубава гладка смес. 
Оставям леко да се охладки (при проверка с пръст да е поносимо) и добавям портокаловите кори, стафидите и натрошените предварително бонбони лакта. Разбърква се. Ако го правите без предварително напоени стафиди и портокалови кори е хубаво да се добави 1 с.л. ликьор за аромат.
Оставям Ганаша да стегне хубаво в хладилника. Топчетата могат да се оформят с ръце, но сместта много лепи, за това по-лесния вариант е с две малки лъжички. След като се оформят се овалват по желание в кокос, какaо, натрошени бисквити, смелни ядки и т.н. 
Съхраняват се в хладнилник.
Докато снимах, моето детенце се опита неколкократно да си открадне от бонбоните, макар да не яде шоколад и сладко като цяло (което ще рече че изобщо не се е метнал на мен), си облиза пръстчетата)) 

Тези бонбони са идеални и за подарък, опаковани и поднесени, 100% ще оберете овациите.




Да Ви е сладко!

Ганаш

Ганашът е любимият ми крем, пълнеж, глазура и всичко останало, с което може да се запълнят сладки, бонбони, да се покрият торти и прочие. Използвала съм го за направа на трюфели, за "плънка" на бонбони, мъфини, кексове, покривала съм торти. Страстта ми към него идва от една торта, която отдавна не съм яла, и трябва да направя, но която винаги си поръчвам където я има. Много тънък блат само за основа, карамел, лешници и ганаш. За мен това отровно-шоколадово-сладко изкушение е впъти по-добре отколкото соц-пастичките, два блата и по средата още един))), разбирайте маслен крем. Когато приготвям бонбони с ганаш, винаги се сещам за филма Chocolat  .
Потърсих в интернет и попаднах на много статии и рецепти за ганаша - ето накрато малко информация как се пригтовя:

Ганашът обикновено се приготвя от затоплена сметана и настърган тъмен шоколад. Разбърква се до гладка смес, може да се добавят ликьор или други овкусители.
Съотношението шоколад/сметана варира в зависимост от това за какво ще се използва кремът. Обикновено се приготвя (в пропорция 2:1 (2 части шоколад и 1 част сметана) и е подходящ за пълнеж на сладкиши. Като основа за шоколадови трюфели се използва два пъти повече шоколад, а за направата на глазура, три пъти повече шоколад, отколкото сметана. Ганашът може да се охлади и разбие до увеличаване на обема, а после да се използва за покриване на сладкиши.
За ганаш може да се използват тъмен, млечен или бял шоколад, като се добавят и различни есенции, ликьори и екстракти. Може да се добавят и масло, течни масла или царевичен сироп, когато е необходима тъмна и лъскава глазура.
Кои са основните указания за приготвяне на ганаш?
За да направите глазура или да покриете сладкиш: използвайте една част сметана и три части шоколад. За да приготвите пълнеж за трюфели: използвайте една част сметана и две части шоколад. За да направите лек пълнеж: използвайте една част сметана към една част шоколад. Леко затоплен, втечнен ганаш може да залеете върху сладкиш или торта за гладка и лъскава глазура. Охладен ганаш може да разбиете за пълнеж или глазура или да оформите като трюфели.
Вкусът и качеството на ганаша зависи преди всичко от качеството на шоколада, който използвате. Запомнете: не всички шоколади са еднакви. Шоколадът произхожда от зърната на тропическото дърво Theobroma, чието име означава „Храна на Боговете”. Има три вида какао на зърна (Forastero, Criollo и Trinitario) и качеството и мястото на отглеждане влияят след това и върху качеството и вкуса на шоколада. Други фактори, които влияят са начинът, по който се сушат зърната, как зърната се смесват с масата, наричана шоколадов ликьор, качеството и броят на различните добавки, както и колко дълго шоколадовият ликьор е преработван. От шоколад с високо съдържание на какаово масло ще се получи ганаш, който е по-сбит и твърд от шоколада с ниско съдържание на какаово масло. От шоколад с мека и гладка като кадифе консистенция ще се получи ганаш мек и гладък като кадифе. Най-важният критерий при избора на шоколад за приготвянето на ганаш е дали харесвате шоколада, когато го ядете без мярка.
Трюфели:
С ганаш можете да направите и трюфели - малки шоколадови топки, които могат да бъдат оваляни в какао на прах, пудра захар, препечени нарязани ядки, кокос, натрошени бисквити, смляни на ситно изсушени плодове и т.н.  Можете да оформите трюфелите с ръце или с малка лъжичка. Уверете се, че шоколадовият ганаш е добре охладен, преди да оформите топките. Трюфелите могат да се оставят в хладилник за няколко седмици или да се замразят за няколко месеца. Те са вкусни и са чудесен начин да се използват “остатъците”.
Препоръки:
Ако покривате торта с ганаш, който ще бъде поставен в хладилник, преди да покриете се уверете, че тортата е студена. Това Ви гарантира, че ганашът няма да загуби блясъка си и няма да стане матов, докато е в хладилника.
Почистете трохите от тортата и я поставете на решетеста/телена поставка. Сложете поставката върху листа за печене. По този начин, ако ганашът потече, той ще се стече върху листа за изпичане, който ще почистите лесно. С помощта на шпатула намажете тортата от всички страни с около 2 с.л. ганаш. По този начин прилепвате трохите и уплътнявате, така че тортата да има по-гладка повърхност. Поставете я за 5 минути в хладилника, за да се стегне покритието. Ако в ганаша има въздушни мехурчета или бучки, го прецедете предварително. За да покриете добре, изсипете ганаша в средата на тортата. Разстелете с шпатулата и притискайте ганаша по всички страни, докато покриете изцяло, работете бързо. Ако са останали непокрити петна, използвайте ганаша, който Ви е останал и намажете до гладка повърхност. Останалият неизползван ганаш можете да поставите в хладилник и когато се охлади да го използвате, за да приготвите трюфели. Можете и да го разбиете с миксер или с тел, за да го използвате за украса.

Източник: bakedmedia
неделя, 6 май 2012 г.

Sweets


За Гергьовден всеки прави агне, зелена салата, картофи... не съм вегетарианка, но агнешкото определено не е моят вкус, било то и облято с шоколад) За това моя скромен принос, благодарение на Йоли, са тези вълшебни бонбони. Съпругът ми е военен, баща ми носи името Георги - празника трябва да бъде почетен и с нещо сладичко.

Необходими продукти:
(около 15 бонбона)
хартиени форми 
четка за рисуване
100 гр. бял шоколад стафиди, 
портокалови корички (накиснати в ром)
бонбони лакта (натрошени на ситно)
шоколадови стърготини за декорация
За Ганаша:
80 мл сладкарска сметана
30 гр. масло
180 гр. шоколад (черен+млечен)

Приготвяне:
Белият шоколад се разтапя на водна баня, за предпочитане в стъклен съд. Водата не трябва да завира. Йоли го е описала стъпка по стъпка, за това няма да обяснявам подробно.
В готовите капсулки се поставят няколко стафиди и портокалови корички, малко от натрошените бонбони лакта, и се допълват с Ганаш.
Приготвяне на Ганаша: 
Сметаната се слага леко да заври, отстранява се от котлона и се добавя маслото и натрошения на дребно или рендосан шоколад. Бърка се докато се получи хубава гладка смес. 
Тъй като моите портокалови кори и стафиди бяха много силно напоени в ром, сметнах че не е нужно към Ганаша да добавям някаква друга есенция или ликьор. Ако го правите без предварително напоени стафиди и портокалови кори е хубаво да се добави 1 с.л. ликьор за аромат.
Оставям Ганаша да стегне леко, не твърд, но поизстинал, за да не разтопи шоколадовите капсулки. След напълване сложих в хладилника да стегнат.
Резултата определено беше впечатляващ. Аз съм страстен любител на шоколада и тези бонбони определно взеха челно място в шоко-класацията ми.

Да Ви е сладко!

събота, 5 май 2012 г.

Мъфини с боровинки и бял шоколад

Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1 ванилена захар
4 с.л. олио
7-8 с.л. захар
1 1/2 ч.ч. рендосан бял шоколад, замразени боровинки
1 бакпулвер
2 ч.ч. брашно + 1 с.л.
Приготвяне:
Яйцата със захарта и ванилената захар се разбиват. Добавят се киселото мляко и олиото. Смесеното брашно с бакпулвера се добавя към течната смес, с леко разбъркване.
Накрая към тази смес, с леко разбъркване се добавят рендосания шоколад с боровинките и добавената към тях 1 с.л. брашно (за отнемане на влагата). Пълнят се малко над половината формички за мъфини. Пекат се в предварително загрята на 180-200 градуса фурна до готовност. Първите 10 минути не се отваря фурната, за да не спаднат.