вторник, 27 декември 2011 г.

Постни лозови сърми

Продукти:
1 буркан лозови листа 
1-2 моркова
2 ч.ч. ориз
2 ч.ч. вода
2 глави лук 
Кубче и половина зеленчуков бульон 
4-5 с.л. олио
2 с.л. доматено пюре
риган, бял пипер, щипка магданоз, чубрица
2 ч.ч. зелев сок (вода, или течността от лозовите листа)
150 гр. стафиди и червени сушени боровинки

Приготвяне:
Ситно нарязания лук се задушава с олиото и ситно нарязаните моркови. Добавя се предварително измития ориз и се бърка, като се внимава да не загори до добиване на кристален цвят на ориза. Добавя се водата, доматеното пюре, подправките и сушените плодове. Оставя се да къкри леко до поемане на течността от ориза.
Завиват се лозовите сърмичките, като се поставят вертикално в тенджера, плътно притиснати една до друга. Добавят се две чаши зелев сок и се слага на котлона да врът на слаб огън до поемане на течността. 
Стават много вкусни и "крехки".

Да Ви е вкусно!

Постни пълнени чушки

Чушките, които правих за Бъдни вечер бяха в два варианта. Едните пълнени с ориз, другите с боб. Тези с боба, се изядоха веднага)
Продукти за чушките с боб: (и зелеви сърми с боб)
1/2 кг. сварен боб, но да не е преварен
2 глави лук
1 морков
4-5 с.л. олио
150 гр. счукани орехи
1 ч.л.чубрица
1 кубче зеленчуков бульон
1 с.л. червен пипер
Подправка за боб (ако нямате може да се замени със сух джоджен)
Сухи чушки (ако нямате замразени)
Зелеви листа
Приготвяне на чушките с боб:
Задушава се лука с моркова в мазнината. 
Добавят се орехите, подправките, и с много леко бъркане боба, да не се разкашка.
Пълнят се хубаво чушките и се завиват зелевите листа. Подреждат се в намазнена тавичка. Долива се малко вода. Пекат се в предварително загрята фурна да останат на мазнина.

Продукти за чушките с ориз:
Продукти:
Чушки (замразени или сухи)
1 морков
2 ч.ч. ориз
2 ч.ч. вода
2-3 глави лук 
Кубче и половина зеленчуков бульон
4-5 с.л. олио
1 с.л. доматено пюре
риган, бял пипер, щипка магданоз, чубрица
2 ч.ч. зелев сок (вода)

Приготвяне:
Ситно нарязания лук се задушава с олиото и ситно нарязаният морков. Добавя се предварително измития ориз и се бърка, като се внимава да не загори до добиване на кристален цвят на ориза. Добавя се водата, доматеното пюре, подправките. Оставя се да къкри леко до поемане на течността от ориза.
Пълнят се чушките, поставят се в намазнена тавичка. Долива се малко вода. Пекат се в предварително загрята фурна да останат на мазнина.

Да Ви е вкусно!

Cake with dried fruits

Този постен кекс стана приказен за Бъдни вечер. Тъй като на масата трябва да е всичко постно, но от толкова солени неща, тиквеника ми се стори недостатъчен и реших да импровизирам с един бърз кекс.

Продукти:
3/4 ч.ч. захар
1 ванилия
1 бакпулвер
4 с.л. олио (с масло варианта става още по-вкусен)
1 ч.ч. вода
2 и 1/2 ч.ч. брашно
150 гр. смлени орехи
1 и 1/2 ч.ч. общо нарязани на ситно фурми, червени боровинки, стафиди, кайсии
Приготвяне:
В дълбок съд на котлона се слагат захарта, водата, олиото и ванилията до разтопяване на захарта. Прибавят се и сушените плодове. Без да ври сместа. Оставя се няколко минути да се охлади.
Отделно се смесва брашното с бакпулвера.
Към течната смес с плодовете се добавят първо смлените орехи, и след това брашното с бакпулвера. Като се бърка хубаво с лъжица. Тестото не трябва да е прекалено течно. Но не и твърдо като за хляб.
Изсипва се в кексова форма и се слага в предварително загрята на 180-200 градуса фурна. Пече се докато отгоре се напука. Първите 10 минути не се отваря фурната, за да не спадне. По желание може да се поръси с пудра захар. Оставя се да поизстине преди да се извади от формата. Кекса е много ароматен, с леко кисел вкус.

Да Ви е сладко!

Muffins with chocolate and dried fruits


Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. прясно мляко
1 ванилена захар
4 с.л. олио
7-8 с.л. захар
1 1/2 ч.ч. общо натрошен бял и черен шоколад, нарязани на ситно червени сушени боровинки, кайсии
1 бакпулвер
2 ч.ч. брашно
Приготвяне:
Яйцата със захарта и ванилената захар се разбиват на пухкав крем. Добавят се прясното мляко и олиото. Смесеното брашно с бакпулвера се добавя към течната смес, с леко разбъркване.
Накрая сушените плодове с шоколада се прибавя към тази смес, отново с леко разбъркване. Пълнят се малко над половината формички за мъфини. Пекат се в предварително загрята на 180-200 градуса фурна до готовност. Първите 10 минути не се отваря фурната, за да не спаднат.

Да Ви е сладко!

Земели


Рецептата е за машина за хляб, но може и на ръка да се омеси тестото.
Продукти:
1 ч.ч. прясно мляко
3 с.л. олио
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1/2 кубче мая
Брашно до получаването на хубава топка, която да не "маже" под бъркалката.
1/3 от брашното е бяло, за едните питки съм използвала селксо брашно на Техра, а за другите многозърнесто брашно, отново на Техра.

Приготвяне:
В машината за хляб се слагат първо течните, после сухите съставки, като най-отгоре се натрошава маята. Програма - месене.
След като се омеси тестото, го оставям да втаса малко, но не чакам цялата програма, оформям в желаната форма, поръсвам с брашно и оставям да втасат отново на топла фурна. След като се понадуят още ги слагам на 180-200 градуса да се допекат. Завивам в кърпа.

Да Ви е сладко!

Постни зелеви сърми


Продукти:
Зелеви листа (колкото по-малки са листата - да играчка е, толкова по-вкусни стават сърмите)
1-2 моркова
2 ч.ч. ориз
2 ч.ч. вода
2-3 глави лук (може едната глава лук да се замени с един по-малък стрък праз лук)
Кубче и половина зеленчуков бульон (сол не слагам, тъй като и самите зелеви листа са соленички)
4-5 с.л. олио
1 с.л. доматено пюре
риган, бял пипер, щипка магданоз, чубрица
2 ч.ч. зелев сок (вода)

Приготвяне:
Ситно нарязания лук се задушава с олиото и ситно нарязаните моркови. Добавя се предварително измития ориз и се бърка, като се внимава да не загори до добиване на кристален цвят на ориза. Добавя се водата, доматеното пюре, подправките. Оставя се да къкри леко до поемане на течността от ориза.
Завиват се сърмичките, като се поставят вертикално в тенджера, плътно притиснати една до друга. Добавят се две чаши зелев сок (ако нямате - вода) и се слага на котлона да врът на слаб огън до поемане на течността. 
Стават много вкусни и "крехки".

Да Ви е вкусно!

понеделник, 28 ноември 2011 г.

Muffins with blueberry, pear and honey


Продукти:
2 яйца
3/4 ч.ч. олио
1/2 ч.ч. прясно мляко
3-4 с.л. мед (хуабво е да е течен)
1/2 ч.л. сода
1 бакпулвер
1 ванилия
3/4 ч.ч. захар
1 ч. лъжичка ром (или есенция от ром)
2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. замразени боровинки
1 круша

Приготвяне:
Меда и олиото се слагат на котлона за няколко минути, но без да завират. Към горещата смес се добавя содата и се бърка. Сместа побелява. Оставя се да се охлади леко.
В отделна купа се разбъркват прясното мляко и яйцата със захарта. Към тях се добавя меда и олиото, но внимателно, ако сместа не е изстинала яйцата могат да се пресекат. В отделна купа се пресява брашното, бакпулвера, ванилията и се прибавят към течната смес. Добавя се и рома, според мен крушите много "обичат" ром и комбинацията е ммммвкусна))))
Отделно към боровинките и настърганата круша се прибавя една супена лъжица брашно, да отнеме влагата от крушата. Внимателно плодовете се прибавят без много бъркане към течната смес. Изсипва се във форма за мъфини малко над половината.
Пече се в предварително загрята на 180-190 градуса фурна до готовност. Първите 10 минути не е желателно да се отваря фурната, за да не спаднат мъфините.



Да Ви е сладко!
вторник, 25 октомври 2011 г.

Салата с цвекло

Салата с цвекло
Най-любимата ми есенна салата. Всеки знае колко полезно е цвеклото. Вариацийте са много и винаги става невероятно вкусна.

Продукти:
3-4 глави цвекло
1 консерва царевица (аз ползвам Bonduelle)
1 буркан грах (може отново консерва на Bonduelle)
1 буркан кисели краставици
1 глава лук
майонеза
оцет, зехтин
3-4 големи варени картофи
сол (аз не слагам, защото обикновено киселите краставици и сока от тях, който ползвам като оцет са достатъчно солени)
Приготвяне:
Изброила съм профуктите, с които аз правя вариации на салатата.
Основно правя с цвекло, грах, царевица и кисели краставички. Картофи, майонеза, лук, слагам когато имам или за разнообразие. Винаги можете да добавите или махнете някоя от съставките и винаги резултата е чудесен.

Цвеклото се измива много хубаво и се сварява. Готовността се проверява с вилица, докато потъне хубаво. Бели се. Реже се на малки кубчета, както и киселите краставички (картофите). Прибавят се царевицата, грахта (лук, картофи). Оцет и зехтин на края. Хубаво е слатата да престои поне 12 часа преди да се консумира, защото цвеклото колкото и хубаво да е измито, дъха на зема и пръст си остава. А като престои и се "овкуси" от зехтина и оцета този "вкус" изчезва.
Ако ще използвате майонеза, хубаво е само цвеклото да престои 12 часа поръсено само с оцет и да се изцеди, защото рискувате да ядете супа с майонезата и оцета))) и чак след прецеждане да прибавите останалите съставки и майонезата преди сервиране.

Да Ви е сладко!

Pumpkin muffins

Pumpkin Muffins
Сезона на тиквите дойде))) Разбира се и мъфините с тиква не остават по-назад. Тъй като много обчиам тиква, една таква интерпретация е чудесно разнообразие.

Продукти:
2 яйца
3/4 ч.ч. олио
1/2 ч.ч. прясно мляко
3-4 с.л. мед (хуабво е да е течен)
1/2 ч.л. сода
1 бакпулвер
1 ванилия
3/4 ч.ч. захар
1 ч.л. канела
2 ч.ч. брашно
2 ч.ч. настъргана сурова тиква
1/2 ч.ч. млени орехи или ядки по желание

Приготвяне:
Меда и олиото се слагат на котлона за няколко минути, но без да завират. Към горещата смес се добавя содата и се бърка. Сместа побелява. Оставя се да се охлади леко.
В отделна купа се разбъркват прясното мляко и яйцата със захарта. Към тях се добавя меда и олиото, но внимателно, ако сместа не е изстинала яйцата могат да се пресекат. В отделна купа се пресява брашното, бакпулвера, ванилията, канелата и се прибавят към течната смес.
Отделно към 2-те ч.ч. тиква се прибавят смлените ядки и се слага една супена лъжица брашно, да отнеме влагата от тиквата. Внималтено се прибавя без много бъркане към течната смес. Изсипва се във форма за мъфини малко над половината, тъй като тиквата е тежка и няма опасност да "бухнат и прелеят" много)
Пече се в предварително загрята на 180-190 градуса фурна до готовност. Първите 10 минути не е желателно да се отваря фурната, за да не спаднат мъфините.


Да Ви е сладко!
петък, 7 октомври 2011 г.

Biscuit muffins with grape

Biscuit muffins with grape


Продукти:
1 яйце
2 с.л. хладка вода
8 с.л. захар
2 с.л. олио
1/2 кофичка к. мляко
1 бакпулвер
1 ванилена захар
2 с.л. ванилов пудинг на д-р Йоткер (разбира се може и друг, аз не намерих с вкус на грозде)))
1 1/2 ч.ч. брашно

За пълнежа:
10-тина едри зърна бяло грозде - (разбира се може да се експериментира и с друго)
7-8 бисквити с овесени ядки (такива имах, може и обикновени бисквити)
1 малък шоколад Своге (може млечен, може и черен, може и със стафиди)))
2 с.л. брашно (ако гроздето е пуснало много сок, се изцежда, но се преценява и при нужда се добавя още 1 с.л. брашно, за отнемане на влагата)

Приготвяне:
Яйцето, водата, захарта, ванилията се разбиват на пухкав бял крем. Добавя се олиото и предварително обърканото к. мляко с бакпулвера. При непрекъснато бъркане на ниски обороти се добавят пудинга и брашното. 

В отделна купа се смесва гроздето, натрошените бисквити (на ситно - може в блендер да се смелят, аз ги троша в плик), парченцата шоколад - нарязани на ситно и брашното. Тази "смес" се прибавя към основната с много леко разбъркване.
Формите за мъфини се пълнят до половината. В случая ги напълних даже по-малко и не бухнаха толкова много, което е идеално, ако отгоре смятате да сложите украса от сметана или друго).
Пече се в предварително загрята на 180-200 градуса фурна до готовност. Първите 10-тина минути не се отваря, за да не спаднат!


Да Ви е сладко!
сряда, 5 октомври 2011 г.

Лазаня

Лазаня със сос болонезе и сос бешамел


Продукти:

1 пакет кори за лазаня (аз ползвам Barilla)
кашкавал или пармезан

За сос болонезе:

500 мл доматен сос (пюре - аз ползвам на Philocon)
500 гр кайма
250 гр. консервирани (мариновани) гъби
50 мл вино (става и бяло и червено)
1 глава лук
1 морков
2-3 скилидки чесън (ако са по-малко 5)
риган, босилек, магданоз, зехтин, кубче бульон (има специално за спагети, които са идеални)

За сос бешамел:

50 гр. брашно
50 гр. масло
1 л. прясно мляко
щипка сол.
щипка индийско орехче

Приготвяне:

Сос болонезе:
Ситно нарязания лук се задушава на котлона със зехтина, моркова, чесъна. Добавя се каймата и тя да се задуши. Когато загуби розовия си цвят и посивее се налива бялото вино, прибавят се подправките, кубчето бульон, доматеното пюре, гъбите. Оставя се да покъкри, аз лично добавям и малко вода, тъй като при печене корите попиват доста от соса.

Сос бешамел:
В тенджера се стопява маслото (аз добавям и капка олио, за да не загаря), добавя се при непрекъснато бъркане брашното, като много се внимава да не загори. Съветвам да махнете тенджерата от котлона докато наливате прясното мляко, което става на много тънка струйка и при непрекъснато бъркане, за да не се получат бучки. Връща се на котлона и се бърка докато леко се посгъсти.

Подреждане:
Най-удобна е продълговата тава. На дъното се маже с малко зехтин или олио. Сипва се малко от сос бешамел. Корите в пакета са около 30 (+ - 2-3) . На ред условно редя по 10-11. сос, болонезе, сос бешамел, настърган кашкавал (или пармезан). Така се правят 3 реда, като най-отгоре се завършва със сос бешамел и се поръсва отново с кашкавал или пармезан. Пече се в предварително загрята фурна на 220-250 градуса около 15-20 минути максимално, докато кашкавал хване хубава златиста коричка.

Да Ви е сладко!

Солени мъфини

Солени мъфини

Продукти:
2 яйца
1 1/3 ч.ч. кисело мляко
1 баклпулвер
3/4 ч.ч. олио
2 1/2 ч.ч. пресято брашно
1 ч.л. сол

За плънката:

1 кремвирш (може да се замени със салам по вкус)
1 кисела краставица
1/2 ч.ч. натрошено сирене (аз слагам половината сирене, половианта кашкавал)
риган чубрица (и други подправки по вкус)
2 с.л. брашно
Приготвяне:
Яйцата се разбиват с киселото мляко, бакпулвера и олиото.  Добавя се солта и брашното, като сместа се разбърква хубаво до гладкост. В отделна купа се смесват нарязаните на малки кубчета кремвирш, киселата краставивичка, сиренето с кашкавала. Добавят се подправките и 2 супени лъжици брашно, което отнема излишната влага. Тестото и продуктите се смесват и се разбъркват леко с лъжица. Формите за мъфини се пълнат на половина. Пекат се в предварително загрята фурна на 180-200 гр.  до готовност.
вторник, 4 октомври 2011 г.

Солен Кейк

Продукти:
2 яйца
1 1/3 ч.ч. кисело мляко
1 баклпулвер
3/4 ч.ч. олио
2 1/2 ч.ч. пресято брашно
1 ч.л. сол

За плънката:

1 кремвирш
2 кисели краставици
1/2 ч.ч. натрошено сирене
риган чубрица (и други подправки по вкус)
2 с.л. брашно

Приготвяне:
Яйцата се разбиват с киселото мляко, бакпулвера и олиото.  Добавя се солта и брашното, като сместа се разбърква хубаво до гладкост. В отделна купа се смесват нарязаните на малки кубчета кремвирш, кисели краставивички и натрошеното сирене. Добавят се подправките и 2 супени лъжици брашно, което отнема излишната влага. Тестото и продуктите се смесват и се разбъркват леко с лъжица. Намазва се форма за кекс или се ползва силиконова форма (без да се маже). Пече се в предварително загрята фурна на 180-200 гр. До готовност.

Да ви е сладко!


Земели с риган и зехтин

Земели с риган и зехтин


Продукти:

1 яйце
2 с.л. олио
1 ч.ч. прясно мляко (винаги разреждам прясното мляко с вода, може да е 1/2 ч.ч. прясно мляко и 1/2 ч.ч. вода)
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
Брашно (ръжено, пшеничено, бяло, селско - по вкус) количество - да не маже под бъркалките
1/2 кубче мая

Приготвяне:

Рецептата е за хлебопекарна. Продуктите се изсипват в описания ред. Програмата е месене. При мен е 1:30 ч. След като се омеси тестото се вади и с набрашнени ръце се оформят земелчета, може кръгли, може на фитили и да се усучат. Намазват се с риган разбит със зехтин, аз слагам и много малко прясно мляко (може и жълтък) и се слагат в фурна, която не е предварително загрята, за да може докато загрява да втасат наново. Изпичат се до покафеняване на коричката.
Да Ви е сладко!

Orange muffins with chocolate

Портокаловите мъфини са едни от първите рецепти за мъфини, които съм изпробвала. За целта винаги си държа буркан в хладилника пълен с изсушени предварително портокалови корички и нарязани на ситно, заляти с алкохол (ром, уиски, каквото имате - аз ползвам уискито на мъжа ми, за което винаги отнасям критика до момента, в който не излапа първия мъфин))))

Orange muffins with chocolate


Разбира се, винаги импровизирам, основната рецепта е ясна, като добавям според настроението и това какво има в наличност: стафиди, шоколадови бонбони, орехи, общо взето при мъфините това е най-хубавото че винаги може да се експериментира и винаги се получават божествени резултати.

Да Ви е сладко!

понеделник, 3 октомври 2011 г.

Raffaelo sweets

За тези приказни бонбони - няма какво да кажа - обожавам ги. Гледах из Интернет за рецепти и попаднах на няколко доста сполучливи, но като всяка добра домакиня я измених така, че на мен да ми харесва, а и да стане уникална)

Raffaelo sweets
Продукти:

1 малка кутия подсладено кондензирано мляко (Dutch Lady)
7 пакета кокосови стърготини (1 пакет - 20 гр.)
Ядки - лешници, бадеми (цели и смлени)
Разтопен шоколад
Обикновени вафли
Овесени бисквити (или каквито предпочитате)

Приготвяне:В тенджера се изсипва кокоса и се добавя кондензираното мляко. Слага се на котлона и се бърка непрекъснато 4-5 минути, като се внимава да не загори. 
Така получената "смес" е напълно готова за оформяне на топчета. Кондензираното мляко играе ролята на лепило, тъй като е много лепкаво. Аз отделям една част от тази смес и прибавям към нея натрошени 1 или 2 обикновени вафли или натрошени бисквити. По-лесно се оформят топчетата когато са леко навлажнени ръцете с вода. По желание в бонбоните докато се оформя може да се сложи ядка, или парченце шоколад. Овалват се в смлени ядки. Може да се разтопи шоколад или да се вземе още кондензирано мляко да се топне всяко топче в тях и отново да се овалят в смлени ядки или част от натрошените бисквити. Стават божествени)

Да Ви е сладко!

Raspberry mini-muffins

Един от най-любимите ми бързи десерти са мъфините. Правя ги от години, всеки ме пита каква е рецептата и честно казано от толкова препращане по skype и писане по форуми мисля, че е крайно време да я публикувам в този блог за най-лесен достъп.


Raspberry mini-muffins

Необходими продукти: (основна рецепта за мъфини)

1 яйце
2 с.л. хладка вода
7-9 с.л. захар
2-3 с.л. олио
1/2 кофичка кисело мляко
1 бакпулвер
1 ванилия (или пакет ванилена захар)
2 ч.ч. брашно (не винаги слагам пълни две чаши, зависи какво кисело мляко ползвате, ако е по-гъсто - по-малко брашно, ако е по-рядко повече)


За пълнежа: (пълнежа се сменя според вкуса и предпочитанията)
1 ч.ч. малини (ако са големи е добре на две да се разрежат, ако са диви-те са много малки и цели се слагат)
Парченца шоколад (може от бонбони) по желание
2 с.л. брашно

Правило: винаги към пълнежа да се добавя и брашно!


Приготвяне:

Яйцето с хладката вода и захарта се разбиват с миксер до побеляване или получаване на хубав крем. Добавя се олиото и млякото предварително разбъркано с бакпулвера. Леко се разбърква с миксера. Накрая се добавя ванилията и брашното. Отново се разбърква с миксера до гладкост.

В отделна купа се смесват малините (+ шоколадовите парченца) и 2-те супени лъжици брашно. Ролята на брашното тук е да "обере" излишната влага от малините. Изсипва се внимателно към сместа и с няколко леки движения се разбърква. Пълнят се на половина формите за мъфини (от личен опит може и само в хартиена форма, без тя да е сложена в тава за мъфини с гнезда - не се разливат). Пекат се в предварително загрята на 200 гр. фурна. Готовността се проверява с клечка. Но първите 8-10 минути не отваряйте фурната, за да не спаднат. Слагат се на решетка да изстинат, може да се поръсят с пудра захар или разтопен шоколад.


Да Ви е сладко!